Osso bucco de veau

Préparation de la viande :

• Incisez les membranes autour de chaque rouelle sans couper la chair.
• Ficelez chaque rouelle pour qu'elle conserve sa forme.
• Passez la viande dans la farine et retirez l'excédent en tapotant.
• Salez et poivrez les rouelles farinées.
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• Pelez et râpez les carottes. 
• Rincez et coupez le céleri en tronçons.
• Mondez, épépinez et concassez les tomates.
• Émincez finement l'oignon.
• Hachez l'ail.
• Lavez le basilic
• Ciselez le persil.
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• Faites fondre le beurre ou chauffez l'huile dans une cocotte.
• Saisissez rapidement l'oignon et les rouelles de veau à feu vif, puis saupoudrez-les de farine pour les dorer légèrement.
• Ajoutez les tomates pelées et leur jus, le thym et la feuille de laurier
• Versez le vin blanc
•  Ajoutez les carottes, le céleri et une gousse d’ail pressée
• Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h à 1 h 30, en arrosant régulièrement la viande avec la sauce.

Préparation de la gremolata et fin de cuisson :

1. Environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, préparez la gremolata en mélangeant l'ail haché, le persil ciselé et le basilic,  le jus d'une demi-orange et le zeste râpé d'un demi-citron.
2. Ajoutez la gremolata dans la cocotte.
3. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes.