Préparation du rôti de porc à la bière
- Chauffer l'huile et faire suer les aromates : Dans une marmite en fonte ou une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire chauffer doucement. Éplucher et émincer finement les oignons et les échalotes. Les ajouter dans la marmite et les faire suer à feu doux. Cela prend environ 5 à 10 minutes.
- Dorer le rôti : Augmenter légèrement le feu et ajouter le rôti de porc dans la marmite. Le faire dorer sur toutes les faces, en le retournant régulièrement, afin de le saisir et de développer les arômes. Cette étape prend environ 5 à 10 minutes.
- Première cuisson à la bière : Verser la bière dans la marmite. La quantité doit être suffisante pour recouvrir complètement le rôti. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30. La cuisson à feu doux est essentielle pour attendrir la viande.
- Ajouter les grenailles et la bière restante : Au bout de 2h à 2h30 de cuisson, ajouter les pommes de terre grenailles autour du rôti. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser le restant de bière. Si vous n'avez plus assez de bière pour recouvrir les grenailles, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
- Fin de cuisson et réduction de la sauce : Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le rôti soit cuit à cœur. Durant cette dernière phase, la bière va réduire et épaissir pour former une sauce savoureuse.
Conseils supplémentaires :
- Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques (thym, laurier) ou des épices (baies de genièvre) pendant la cuisson pour parfumer davantage le plat.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du rôti. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine. La température à cœur doit être d'environ 70°C.
- concernant le choix de la bière, optez pour une bière blonde ou une bière brune si vous aimez l'amertume et les sauces plus costaudes.